Холодец — одно из самых любимых праздничных блюд в России. Его готовят на Новый год, дни рождения и другие торжества. Но даже опытные хозяйки не всегда могут добиться кристальной прозрачности бульона, которую ценят гурманы.
Главный секрет прозрачного бульона
Профессиональные кулинары отмечают: всё дело в температуре воды.
- Если залить мясо холодной водой, белки и экстрактивные вещества будут постепенно выходить в бульон, делая его мутным. Этот способ хорош для супов, но не для холодца.
- Чтобы бульон остался чистым и светлым, мясо нужно заливать горячей водой. В этом случае поверхностные белки сразу сворачиваются, а соки и питательные вещества остаются внутри.
Дополнительные хитрости
- Томление на слабом огне после закипания помогает осветлить бульон, а капли жира собираются на поверхности.
- Приём со льдом: повторное закипание с добавлением нескольких кубиков позволяет связать мелкие частицы и сделать бульон идеально прозрачным.
- Качество мяса и подготовка: тщательно промытое и свежее сырьё — залог красивого и вкусного холодца.
Соблюдение этих правил позволяет приготовить студень, который будет выглядеть безупречно и по вкусу не уступит ресторанному.
Когда орехи вызывают вздутие и тяжесть, виноват не сам продукт, а способ его употребления. Многие едят их всухую и теряют часть пользы.
