Баклажаны по-пармски (Parmigiana di Melanzane) — итальянская классика! Начните с подготовки баклажанов: 2 крупных плода нарежьте вдоль пластинами толщиной 0,5 см. Посолите и оставьте на 30 минут, чтобы ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета с двух сторон.
Приготовьте соус: пассеруйте 2 зубчика чеснока, добавьте 500 г протертых помидоров, щепотку сахара и тушите 15 минут. В отдельной миске смешайте 200 г рикотты с 1 яйцом и горстью базилика.
Собирайте «башню»: в форму выложите слой баклажанов, затем томатный соус, кружочки моцареллы (150 г) и рикоттовую смесь. Повторите слои, завершив пармезаном (50 г).
Выпекайте 25 минут при 180 °C до румяной корочки. Дайте настояться 15 минут перед подачей — так сыр «схватится», а вкусы объединятся. Это блюдо особенно хорошо с хрустящим багетом и бокалом красного вина!
Совет: для легкости запекайте баклажаны вместо жарки — просто смажьте оливковым маслом и подержите 15 минут в духовке при 200 °C.
Ранее сообщалось, как приготовить турецкие лепешки гезлеме.
