Острый соус «Харисса» с томатами — взрыв вкуса к любому блюду! Концентрированная приправа — добавляем в сметану или греческий йогурт. Она стала моим секретным оружием на кухне! Подаю к мясу, на хлеб к супу и даже в соусы для пасты. Острый, ароматный и такой насыщенный вкус, что невозможно остановиться!
Берем: перцы острые сушеные или свежие — по вкусу, помидоры спелые — 3 шт., чеснок — 4 зубчика, зира — 2 ч.л., кориандр молотый — 1 ч.л., перец чили сухой — 1 ч.л., душистый перец — 2-3 горошины, соль морская — 1 ч.л., масло оливковое — 30 мл. Сметана или греческий йогурт порционно, когда хотите подать к столу.
Сушеные перцы заливаю кипятком и оставляю на 20 минут — они становятся мягкими и ароматными. Помидоры ошпариваю, снимаю кожицу и измельчаю в пюре. Чеснок давлю в кашицу — он дает ту самую жгучую нотку. В ступке растираю зиру с солью и душистым перцем — так они максимально раскрывают свой аромат. Сливаю лишнюю воду с перцев и измельчаю их вместе с чесноком и томатным пюре. Добавляю все специи и тщательно перемешиваю. Вливаю оливковое масло — оно связывает все компоненты в идеальную пасту. Перекладываю в стеклянную баночку и настаиваю сутки в холодильнике. Перед подачей, смешиваю чайную или столовую ложку со 100 г сметаны или греческого йогурта, чуть солю.
Секрет: чем дольше харисса настаивается, тем насыщеннее становится ее вкус! Храню в холодильнике до 2 недель.
Ранее мы готовили соус из огурцов к мясу, картошке и на поджаристый хлеб. На стол вместо кетчупа и майонеза — идеальный вариант, от которого не потолстеешь.
