Знакомое всем мясо по-французски с майонезом — далекий потомок аристократичного прототипа. Перед вами — его изначальная элегантная версия, восходящая к кухне графа Орлова.
Что понадобится
Цыпленок (около 1,5 кг) — 1 шт., грецкие орехи (очищенные) — 70 г, чернослив (без косточки) — 70 г, соль — 1–1,5 ч. л., перец красный молотый — 0,5 ч. л., смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) — 1 ч. л., масло растительное рафинированное — 1–2 ст. л., нить кулинарная.
Как готовлю
Снимаю кожу с курицы чулком. Мясо срезаю с костей, нарезаю. Орехи и чернослив рублю. Пропускаю мясо, орехи, чернослив через мясорубку дважды. Добавляю соль, перец, травы, вымешиваю.
Наполняю кожу фаршем, зашиваю. Натираю солью, перцем, маслом. Запекаю под фольгой 1 час при 180–190 °C, поливая соком.
Снимаю фольгу, запекаю 20 минут до корочки. Даю отдохнуть 10–15 минут, удаляю нить, нарезаю.
Ранее также сообщалось об оливковой намазке. Эта простая в приготовлении закуска идеально подходит к хлебу или крекерам.
