Благородный лосось не требует сложных манипуляций — его богатый вкус раскрывается в паре с правильно подобранными акцентами. Секрет — в легком маринаде-эмульсии, который не перебивает, а оттеняет рыбу.
Что понадобится
2 стейка лосося (180-200 г), 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец. 400 г молодого картофеля, 1/2 красной луковицы, 3 ст. л. бульона, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. сахара. 150 г сметаны, 15 г мяты, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. сахара, соль, перец. Укроп для подачи.
Как я готовлю
Мяту рублю, смешиваю со сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, перцем. Убираю в холодильник на час. Картофель варю, режу пополам, добавляю мелко рубленый лук. Для заправки взбиваю бульон, уксус, масло, горчицу, сахар, соль, перец. Заливаю картофель, оставляю на час.
Маринад: взбиваю масло, соевый соус, лимонный сок. Лосось солю, перчу, заливаю маринадом на 15 минут с каждой стороны при комнатной температуре. Обжариваю на сильном огне 3-4 минуты с каждой стороны, поливая остатками маринада.
Для подачи выкладываю на тарелку картофельный салат, рядом — горячий стейк лосося. Сверху или рядом поливаю охлажденным мятным соусом и украшаю веточкой укропа.
