Кремовая, нежная основа из сливочного сыра служит идеальным фоном для ярких, соленых и острых акцентов. Каперсы дают кислинку, оливки — соленость и маслянистость, чили — пикантность, а пармезан — благородную солоноватую ноту.
Оливки без косточек (100 г, лучше использовать греческие оливки для аутентичного вкуса) обсушиваю бумажным полотенцем. Пармезан (30 г) натираю на мелкой терке.
В чашу блендера или кухонного комбайна выкладываю оливки, 1 ст. л. каперсов (предварительно промытых от рассола), половину зубчика чеснока, 1/4 ч. л. сушеных хлопьев чили (или свежего), натертый пармезан и несколько свежих листьев базилика.
Вливаю 60 мл хорошего оливкового масла. Измельчаю все импульсами до состояния однородной, но не совсем гладкой пасты. Должны чувствоваться мелкие кусочки.
Добавляю 100 г холодного сливочного сыра (типа «Филадельфия» или любого другого творожного). Снова взбиваю до получения однородной, кремовой и гладкой массы. Если хотите текстуру поплотнее — взбивайте меньше, если воздушнее — дольше.
Пробую и при необходимости добавляю щепотку соли (помните, что оливки, каперсы и пармезан уже соленые) и черного перца. Можно добавить еще пару капель оливкового масла или лимонного сока для баланса.
Перекладываю в сервировочную пиалу, сбрызгиваю сверху оливковым маслом, украшаю целой оливкой, листиком базилика или хлопьями чили. Подаю сразу или даю настояться в холодильнике 30–60 минут для раскрытия вкусов.
Ранее сообщалось о рецепте рыбы из Китая. Эти медальоны из скумбрии в цитрусово-соевом маринаде получаются очень сочными и ароматными.
