Название блюда чанахи произошло от глиняного горшка с широким дном и узким горлышком, в котором его готовили издавна. Такая форма помогала блюду не выкипать и томиться медленно, полностью раскрывая вкус мяса, овощей и специй. Сегодня этот рецепт сохранил простоту, но стал еще удобнее в приготовлении.
Ингредиенты:
- телячья лопатка или говядина — 1 кг
- картофель — 4–6 клубней
- баклажаны — 2-3 шт.
- репчатый лук — 2 головки
- помидоры — 2-3 шт.
- острый перец — 1 стручок
- чеснок — 3-4 зубчика
- зелень (кинза, базилик) — по вкусу
- томатная паста — 1 ст. л.
- специи: паприка (1 ч. л.), хмели-сунели (1 ст. л.), уцхо-сунели (0,5 ч. л.), черный перец, морская соль
- лавровый лист — 2-3 шт.
- масло для обжарки
- вода или мясной бульон — 2-3 стакана
Как готовить чанахи пошагово:
Шаг 1. Подготовка мяса
Нарежьте телятину крупными кубиками и обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
Шаг 2. Овощи
В том же жире обжарьте лук до мягкости. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите на 15 минут, промокните и обжарьте. Картофель нарежьте крупными кусками, помидоры очистите от кожицы и нарежьте дольками. Перец порежьте кольцами, чеснок слегка раздавите.
Шаг 3. Укладка в горшочки
Выкладывайте слоями: мясо со специями, лук и баклажаны, картофель, снова специи, затем помидоры, острый перец, чеснок и зелень. В каждый горшочек добавьте лавровый лист и ложку томатной пасты.
Шаг 4. Томление
Залейте горячей водой или бульоном почти до краев, накройте крышками. Готовьте в духовке при 180 °C около 1,5 часа, затем уменьшите температуру до 150 °C и томите еще час.
Результат
Мясо станет невероятно мягким, а овощи пропитаются ароматами специй и сока. Настоящий вкус Грузии у вас дома.
Засолка сала кажется простой, но на деле этот процесс требует внимательности и знания нюансов. Именно они определяют, получится у вас нежная и ароматная закуска или продукт испортится.
