Засолка сала кажется простой, но на деле этот процесс требует внимательности и знания нюансов. Именно они определяют, получится ли у вас нежная и ароматная закуска или продукт испортится.
Основные правила засолки
Правильная нарезка. Лучший способ — сделать надрезы гармошкой, не отрезая кусочки до конца. Так сало просаливается быстрее и выглядит эффектно на столе.
Перевязка. После засыпки солью кусок обязательно перевязывают бечевкой или ниткой. Это удерживает форму и запускает процесс ферментации. Если этого не сделать, сало может заветриться.
Не мыть. Перед засолкой сало не моют. Вода разрушает сухой способ посола, превращая его в рассол, что ухудшает вкус и текстуру.
Соль. Подойдет только каменная крупного помола. Йодированная и мелкая соль нарушают процесс засолки.
Тара. Пластиковые контейнеры использовать нельзя. Идеальный вариант — пергаментная бумага или марля, которые дышат и позволяют салу созревать правильно.
Как засолить сало гармошкой
Шаг 1. Сделайте надрезы в подчеревке почти до шкурки с шагом 3–4 см.
Шаг 2. Смешайте соль с чесноком и специями по вкусу: паприка, кориандр, черный перец. Тщательно натрите сало этой смесью.
Шаг 3. Перевяжите кусок бечевкой, заверните в пергамент и уберите в холодильник на двое суток. После этого можно нарезать и подавать.
Такой способ позволяет приготовить закуску с насыщенным вкусом, которая будет храниться дольше и радовать ароматом.
Тушеное филе индейки в сметанном соусе — простое, быстрое и очень вкусное блюдо, которое прекрасно подходит к любому гарниру. Нежное, сочное мясо и ароматная подливка понравятся всей семье, а готовится оно за считаные минуты.
