03 августа 2025 в 21:30

Баклажанная икра по-домашнему! Любимая консервация на все времена

Фото: Сгенерировано в Midjourney/NEWS.ru

Баклажанная икра по-домашнему! Любимая консервация на все времена! Этот салат — идеальный баланс вкусов: нежный, ароматный, с легкой кислинкой. Готовлю его каждый год, и банки никогда не залеживаются!

Ингредиенты (на 6–7 пол-литровых банок):

  • баклажаны — 10 шт. (около 2 кг);
  • лук репчатый — 10 шт.;
  • перец сладкий — 10 шт.;
  • помидоры — 10 шт.;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • перец душистый — 7 шт.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 200 мл.

Приготовление:

  1. Подготовка овощей. Баклажаны нарезаем кубиками, замачиваем в подсоленной воде на 20 минут (уйдет горечь). Лук и перец режем полукольцами. Помидоры измельчаем в блендере. Чеснок давим через пресс.
  2. Обжарка. В казане разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем баклажаны и перец, тушим 15 минут. Вливаем томатную массу, добавляем специи (кроме уксуса).
  3. Тушение. Тушим на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавляем уксус и чеснок.
  4. Закатка. Горячий салат раскладываем по стерильным банкам. Стерилизуем 15 минут, закатываем. Переворачиваем, укутываем до остывания.

Ранее мы делились рецептом закатки на зиму! Острая маринованная капуста «По-восточному».

Ольга Шмырева
О. Шмырева