Филе красной рыбы (форель или семга) весом около 500 грамм тщательно промокните бумажным полотенцем. Смешайте три столовые ложки крупной морской соли с одной столовой ложкой сахара. В эту смесь добавьте цедру одного апельсина и половины лимона, а также чайную ложку свежемолотого черного перца и щепотку сушеного укропа. На дно стеклянной или керамической посуды насыпьте тонкий слой смеси. Уложите филе кожей вниз и обильно покройте оставшейся посолочной смесью, втирая ее в волокна. Плотно заверните емкость в пищевую пленку и уберите в холодильник ровно на 24 часа. Через сутки аккуратно смойте пряную смесь под холодной водой, обсушите рыбу и нарежьте тонкими ломтиками.
Ранее мы писали про сельдь под шубой как изысканное европейское канапе.
