Ягодные и фруктовые соусы идеально подходят к мясу. Вспомните хотя бы знаменитый грузинский соус ткемали, без которого не обходится ни один шашлык. Кислинка ягод отлично балансирует жирность свинины и баранины, добавляет свежесть птице и говядине, а заодно делает вкус мяса более глубоким и интересным. И готовить их проще, чем кажется: ягоды или фрукты, специи, чуть-чуть терпения — и у вас в холодильнике стоит баночка с отличным домашним соусом. Мы собрали пять простых рецептов.
Как приготовить вкусные ягодные соусы к мясу? Советы и секреты
Ягоды лучше брать свежие. Замороженные тоже можно, но именно из свежих соус получится наиболее вкусным. Поэтому такие заготовки лучше всего делать летом.
Не кипятите соус долго — витамины и аромат сохраняются лучше, если будете держать его на плите меньше.
Для загустения используйте крахмал, разведенный в холодной воде.
Готовые соусы хранятся в холодильнике 3–5 дней.
Экспериментируйте: добавляйте чеснок, розмарин или острый перец.
Рецепт № 1. Зеленый соус ткемали — классика грузинской кухни
Возьмите 500 г зеленой алычи или кислых слив, залейте водой и варите 10–12 минут до мягкости. Протрите через сито, добавьте 4–5 зубчиков чеснока, большой пучок кинзы, укропа и мяты, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. молотого кориандра. Прогрейте еще 5 минут и остудите.
Зеленый соус ткемали получается ярким, кисло-пряным и идеально подходит к шашлыку и курице.
Совет: если алычи нет, можно взять крыжовник — вкус будет похожим.
Зеленый соус ткемали: рецепт
Рецепт № 2. Красный соус ткемали — насыщенный и ароматный
Возьмите 500 г красной алычи или сливы, отварите 10 минут и протрите. Добавьте 3 зубчика чеснока, пучок кинзы и укропа, 1 ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Прогрейте 5–7 минут и остудите.
Красное ткемали выходит насыщенным, с пряным ароматом и хорошо идет к свинине и говядине.
Совет: для более густой консистенции добавьте в конце 0,5 ч. л. крахмала.
Рецепт № 3. Соус из красной смородины — кисло-сладкий и полезный
Возьмите 300 г красной смородины, разомните и прогрейте с 2 ст. л. сахара и 100 мл воды 8–10 минут. Пробейте блендером, добавьте 1 ч. л. крахмала, разведенного в воде, и прогрейте еще 1 минуту.
Соус получается ярким, с приятной кислинкой и отлично сочетается с уткой и свининой.
Совет: для более насыщенного вкуса добавьте щепотку молотой корицы или гвоздики.
Рецепт № 4. Вишневый соус к мясу — насыщенный и пряный
Возьмите 400 г вишни (можно замороженной), удалите косточки. Добавьте 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. корицы и 2 ст. л. красного вина или воды. Прогрейте 8–10 минут, пробейте блендером и добавьте 1 ч. л. крахмала, чтобы смесь стала густой.
Вишневый соус выходит густым, с легкой пряностью и прекрасно подходит к свинине и птице.
Совет: для пикантности добавьте в конце немного молотого имбиря или черного перца.
Ягодный соус дома: простой рецепт
Рецепт № 5. Соус из крыжовника — необычный и освежающий
Возьмите 300 г крыжовника, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока и 100 мл воды. Прогрейте 7–8 минут, пробейте блендером и добавьте 1 ч. л. крахмала для хорошей текстуры.
Соус получается слегка терпким, с освежающей кислинкой и хорошо идет к жирному мясу.
Совет: крыжовник можно смешать с яблоком — вкус станет мягче и интереснее.
Простые салаты из огурцов на зиму готовьте по рецептам из нашей подборки.
