Ингредиенты для приготовления вак-белиш
Чтобы пирожки получились сочными, вкусными, как будто их готовила коренная жительница Казани, постарайтесь соблюдать все рекомендации по температуре и консистенции.
Для теста возьмите:
500 г пшеничной муки высшего сорта (плюс для подпыла);
250 мл подогретого молока (37–40 °C);
1 куриное яйцо;
7 г быстрорастворимых дрожжей (или 25 г прессованных);
1 ч. л. сахарного песка;
1 ч. л. каменной соли;
50 г сливочного масла (растопить заранее).
Для фарша понадобится:
500 г мякоти баранины или говядины (лучше сочетать 70% говядины + 30% баранины);
2 белых сочных луковицы;
1 ч. л. куркумы (для цвета и аромата);
½ ч. л. свежемолотого черного перца;
1 ч. л. крупной соли;
3–4 ст. л. ледяной воды или бульона (для сочности).
Как приготовить вак-белиш
В глубокой миске соедините дрожжи и сахар с теплым молоком. Дайте постоять 7–10 минут — на поверхности должна образоваться воздушная «шапка».
Влейте яйцо, добавьте соль и жидкое сливочное масло. Активно размешайте венчиком до однородности.
Порционно вводите просеянную муку, вымешивая эластичное тесто. Скатайте его в шар, накройте влажной салфеткой и поставьте в тепло на 1 час (объем должен вырасти в 2 раза).
Мясо нарежьте мелким кубиком (не прокручивайте в мясорубке — ручная нарезка сохранит сок!)
Лук измельчите так, чтобы он почти «таял» в начинке. Смешайте с мясом, приправами и ледяной водой — масса должна блестеть от влаги.
Подошедшее тесто слегка обомните, разделите на шарики размером с грецкий орех.
Каждый раскатайте в круг диаметром 10 см. В центр положите горсть начинки (около 30 г).
Края соберите «мешочком», защипните кончиками пальцев, оставив сверху крошечное окошко (чтобы пирожок «дышал» в духовке).
Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень силиконовым ковриком.
Выложите пирожки швом вниз, смажьте их смесью желтка и ложки молока.
Выпекайте 20 минут, затем увеличьте температуру до 200 °C и держите еще 5–7 минут для румяной корочки.
Подавайте вак-белиш прямо с противня, пока они «поют» от жара! Идеальные спутники — кисломолочный айран, маринованные огурчики или острый томатный соус.
Для пушистости добавьте в тесто щепотку куркумы. Если мясо постное, положите в фарш 50 г холодного сливочного масла кубиками. Чтобы сэкономить время, заморозьте сырые пирожки: перед выпечкой дайте им оттаять при комнатной температуре.
Читайте также:
Соседи обомлеют от моего урожая! Лучшие дни для посадки томатов в мае
Ковер из самоцветов в вашем саду! Соседи обзавидовались!
Как снять обременение с квартиры: полное пошаговое руководство
Древнее динозавров: как избавиться от тараканов, проверенные способы
Как вдохновить соседа на борьбу с сорняками: 10 нестандартных методов
