Май — время, когда природа оживает, а грибники отправляются на тихую охоту. Многие ошибочно полагают, что грибной сезон начинается летом, но уже в конце апреля — начале мая в лесах появляются первые съедобные виды. В этой статье мы расскажем, какие грибы можно собирать в мае, как их отличить от ядовитых двойников, где искать в разных регионах России, и поделимся правилами безопасного сбора.
Топ майских грибов: описание и особенности
Самые вкусные съедобные грибы, которые можно найти в майском лесу:
1. Сморчки (Morchella spp.). Сморчки — одни из самых узнаваемых весенних грибов. Их шляпка напоминает соты с неровными ячейками, а цвет варьируется от серо-коричневого до желтоватого. Высота — до 15 см. Мякоть полая и хрупкая, с приятным ароматом. Растут они в лиственных лесах (под тополями, осинами, ольхами), на просеках, опушках, в парках с известковой почвой. Не путать со строчками! У сморчков шляпка ячеистая, а у строчков — извилистая, напоминающая мозг.
2. Строчки (Gyromitra spp.). Строчки часто собирают, но их употребление спорно. Шляпка темно-коричневая, мясистая, с извилистыми складками. Ножка короткая, беловатая. Важно: содержат токсин гиромитрин, который исчезает только при длительной варке. Найти можно в хвойных и смешанных лесах, особенно под елями и березами.
3. Майская рядовка (Calocybe gambosa). Майский гриб, или рядовка майская, — фаворит весеннего сезона. Шляпка белая или кремовая диаметром 6–12 см, с возрастом желтеет. Ножка плотная, с мучнистым ароматом. Собирают их в смешанных и сосновых лесах, лугах и опушках. Часто образует «ведьмины круги» (кольца диаметром в несколько сантиметров).
4. Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus). Вешенки растут гнездами на поваленных деревьях и пнях. Шляпка воронкообразная, цвет — от серого до желтоватого. Совершенно безопасны, так как не имеют ядовитых двойников. Искать их нужно в лиственных лесах и парках, на пнях и стволах тополей, вязов.
5. Трутовик чешуйчатый (Cerioporus squamosus). Крупный древесный гриб с желтой шляпкой, покрытой темными чешуйками. Съедобен только в молодом возрасте (мягкая ножка). Растет в широколиственных лесах, парках, на живых или поваленных вязах.
6. Головач мешковидный (Bovista utriformis). Шарообразный гриб диаметром до 30 см светло-серого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая и упругая. Его часто путают с ложнодождевиком, у которого темная кожица и неприятный запах. Любимые места: луга, пастбища, открытые поля.
Где искать грибы в мае
Где искать грибы в мае
Где искать грибы в мае: особенности по регионам
В Подмосковье сморчки и строчки появляются в лиственных лесах около тополиных аллей и в парках. А майская рядовка — на опушках смешанных лесов, особенно ими богаты Рузский и Ступинский районы. Трутовик чешуйчатый любит селиться в парках Москвы и Нижнего Новгорода, вешенок много вдоль рек Ока и Волга.
Сморчки — в осиновых лесах около Уфы и в Архангельском районе, головачи — на лугах Башкирии после майских дождей. В хвойных лесах Новосибирской области много строчков, в Красноярском крае есть редкие ранние виды маслят. В Краснодарском крае и Крыму уже с конца апреля можно собирать майскую рядовку.
Как отличить съедобные грибы от ядовитых двойников
Важная информация для любителей тихой охоты:
Сморчки и строчки: у первых ячеистая шляпка, полая ножка, у вторых — «мозговидная» шляпка, мякоть не полая.
Майский гриб и волокница: майский гриб имеет белую мякоть и мучной запах, у волокницы срез краснеет, пахнет она гнилью.
Шампиньон полевой и бледная поганка: у шампиньона пластинки розовеют с возрастом, гриб имеет запах аниса, у поганки белые пластинки, мешковидное основание.
Какие грибы собирают в мае: список съедобных весенних грибов
Правила сбора и безопасности:
Используйте корзину — грибы в пакете быстро портятся.
Срезайте ножом у основания, чтобы не повредить грибницу.
Проверяйте на месте наличие червей или слизи, изменение цвета на срезе.
Избегайте трасс и промзон — грибы накапливают тяжелые металлы.
Защищайтесь от клещей: используйте репелленты и закрытую одежду.
Идеи приготовления майских грибов
Сморчки жарьте после предварительного отваривания (15–20 минут). Майская рядовка идеальна для маринования и супов. Вешенки добавляйте в пасту или запекайте с сыром.
Майские грибы обладают уникальным вкусом и ароматом, которые раскрываются в разных блюдах. Однако важно помнить, что некоторые виды (например, сморчки и строчки) требуют предварительной обработки. Рассказываем, как приготовить грибы, чтобы сохранить их пользу и избежать рисков.
Сморчки ценятся за насыщенный вкус, напоминающий лесные орехи. Но из-за содержания токсинов их обязательно нужно отваривать 15–20 минут перед готовкой, сливая воду.
Сморчки в сливочном соусе
Ингредиенты:
500 г сморчков (отварных);
1 луковица;
200 мл сливок 20%;
50 г сливочного масла;
соль, перец, зелень.
Топ грибов, которые можно найти в лесу уже в мае
Обжарьте лук на масле до прозрачности.
Добавьте сморчки, тушите 10 минут.
Влейте сливки, посолите, поперчите.
Готовьте на медленном огне 5–7 минут.
Подавайте с картофелем или пастой, украсив укропом.
Сморчки отлично сочетаются с белым вином. Добавьте в соус 50 мл сухого вина на этапе тушения.
Суп с майской рядовкой и овощами
Майский гриб имеет мягкий вкус и мучнистый аромат, который идеально подходит для маринования и супов.
Ингредиенты:
400 г рядовки;
3 картофелины;
1 морковь;
1 ст. л. растительного масла;
лавровый лист, соль.
Приготовление:
Обжарьте нарезанные грибы и морковь 7–10 минут.
В кипящую воду добавьте картофель, через 10 минут — грибы и морковь.
Варите 15 минут, добавьте лавровый лист.
Подача: с ложкой сметаны и гренками.
Вешенки с чесноком и соевым соусом
Вешенки не требуют долгой обработки. Их можно жарить, тушить или запекать сразу после очистки.
Ингредиенты:
500 г вешенок;
3 зубчика чеснока;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. кунжутного масла;
кунжут для подачи.
Где искать грибы в мае
Разделите вешенки на полоски, обжарьте на сильном огне 5 минут.
Добавьте измельченный чеснок и соевый соус, перемешайте.
Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте семенами кунжута.
Подавайте как гарнир к рису или лапше.
Советы по хранению и заготовке:
Заморозка: отваренные сморчки или рядовки разложите порционно и заморозьте. Срок хранения — до шести месяцев.
Сушка: сморчки и трутовики можно сушить на нитке или в дегидраторе. Используйте для бульонов.
Консервация: маринованные грибы храните в стерилизованных банках не более года.
Май — отличное время для грибной охоты, но важно соблюдать осторожность. Всегда проверяйте грибы на наличие ядовитых двойников, собирайте их в экологически чистых зонах и следуйте правилам обработки.
Читайте также:
С пюре или рисом — куриные котлеты в сметанном соусе на ужин
Быстро и без нервов: как собраться в путешествие и не взять с собой лишнего
Ее обожали наши бабушки — как выбрать и как готовить черемшу
Как перестать есть сладкое и что будет, если от него отказаться?
Ужин за 20 минут без духовки: сочный минтай в индийском стиле
