Осетия известна не только живописными горами, но и одной из самых душевных кухонь в мире. Один из её главных символов — пирог «Картофджин». Секрет прост: тонкое тесто, щедрая начинка и гармония вкусов, которую невозможно забыть.
Если хотите попробовать национальное блюдо у себя дома, этот рецепт станет отличной основой.
Ингредиенты
- картофель очищенный — 300 г
- мука — 250 г
- сода — 1 ч. л.
- кефир — 200 мл
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- сыр (лучше адыгейский или рассольный) — 200 г
- чёрный молотый перец — щепотка
Как приготовить:
Шаг 1.
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности. Параллельно готовьте тесто: соедините кефир, масло, соль и сахар. В эту смесь просейте муку с содой.
Шаг 2.
Замесите тесто вручную. Оно должно получиться эластичным и мягким. Заверните его в пищевой пакет и оставьте «отдохнуть» на 15–20 минут.
Шаг 3.
Готовую картошку разомните, добавьте натёртый сыр и немного молотого перца. Начинка должна быть густой, но сочной.
Шаг 4.
Обваляйте тесто в муке, раскатайте круг. В центр положите начинку и соберите края теста вверх, как мешочек. Аккуратно придайте плоскую форму диаметром около 30 см.
Шаг 5.
Переложите пирог на противень. Смажьте смесью из яичного желтка и молока. Сделайте маленький надрез в центре — для выхода пара. Выпекайте в духовке при 220 °C около 10 минут.
Что получится
Тонкое румяное тесто с начинкой, которая тянется сыром и пахнет пряной картошкой. Такой пирог хорош как с пылу с жару, так и на следующий день. Подавайте со сметаной, мацони или просто с горячим чаем — получится по-настоящему домашний ужин с осетинским характером.
Вспомните бабушкины рецепты, от которых слюнки текли! Эта сытная запеканка когда-то была звездой деревенских застолий. Простая, но такая душевная — она покоряла сердца всей семьи.
