Ярко-зеленый соус песто — это настоящий взрыв аромата и вкуса свежего базилика и орехов. Секрет сохранения этого лета в банке — правильный выбор ингредиентов и техника хранения.
Выбираем базилик и орехи
Для песто лучше всего подходят молодые листья базилика, собранные до начала цветения. Они максимально ароматные, их тщательно перебирают, промывают в холодной воде и аккуратно обсушивают, чтобы избежать потемнения.
Традиционно в песто идут кедровые орешки. Но можно заменить их кешью или миндалем — их предварительно слегка обжаривают на сухой сковороде до золотистого оттенка, чтобы раскрыть вкус.
Как правильно готовить
Чеснок очищают, удаляя сердцевину, — так он даст приятную пикантность без излишней остроты. Твердый сыр (пармезан или грана падано) натирают на самой мелкой терке.
Все ингредиенты — базилик, орехи, чеснок, сыр — помещают в чашу блендера. Добавляют крупную морскую соль и начинают измельчать, постепенно вливая оливковое масло первого отжима.
Важно не перебить смесь до пасты. Песто должно оставаться немного текстурированным, иначе соус потеряет свежесть и яркий цвет.
Хранение и использование
Готовый песто раскладывают в чистые маленькие баночки, каждый слой аккуратно утрамбовывают, чтобы убрать воздух. Затем поверхность заливают тонким сплошным слоем оливкового масла — это защитит соус от окисления.
Банки плотно закрывают и убирают в холодильник или морозилку. Для удобства можно заморозить песто в формочках для льда — так порции всегда будут под рукой.
Зимний вкус лета
Даже зимой ложка такого песто оживит любое блюдо — пасту, суп или пиццу. Этот концентрат итальянского лета станет вашим лучшим союзником на кухне круглый год.
Творожный пирог с яблоками, приготовленный в мультиварке, — отличный способ начать день со вкусного и полезного десерта. Этот простой рецепт понравится тем, кто ценит нежную текстуру и насыщенный вкус домашней выпечки.
