Открытый пирог проще в сборке, выглядит эффектнее и дает возможность насладиться начинкой без лишнего теста.
Что понадобится
200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г тертого пармезана, 1 желток, 2 ст. л. ледяной воды, 0,5 ч. л. соли. 200 г крабовых палочек, 1 большой пучок зеленого лука, 2 яйца, 150 мл сливок (20%), 100 г сметаны, 1 ст. л. оливкового масла, соль, перец.
Как я готовлю
Масло режу кубиками, в блендере измельчаю с мукой, пармезаном и солью в крошку. Добавляю желток и ледяную воду, быстро замешиваю тесто. Заворачиваю в пленку, в холодильник на 30 минут.
Несколько длинных перьев лука обжариваю на оливковом масле до румяных полосок с двух сторон, откладываю. Остальной лук мелко режу, пассерую 3–4 минуты до мягкости.
Тесто раскатываю, выкладываю в форму 20 см, формирую бортики. Накалываю вилкой, отправляю в морозилку на 10 минут. Выпекаю при 200 °C 20 минут до золотистого цвета.
Для начинки взбиваю яйца со сливками и сметаной. Крабовые палочки режу кубиками, смешиваю с пассерованным луком, солю, перчу. Заливаю яично-сливочной массой.
Выливаю начинку на горячую основу, сверху выкладываю обжаренные перья лука. Выпекаю при 180 °C еще 25–30 минут. Подаю теплым.
