Беру спелые абрикосы, нарезаю дольками, ставлю на сильный огонь и варю 5 минут без сахара, постоянно помешивая, чтобы фрукты пустили сок. Затем всыпаю сахар, довожу до кипения и варю еще 5 минут — всего 10 минут активного времени. Абрикосы становятся прозрачными, сироп густеет на глазах, а лимонная кислота фиксирует яркий оранжевый цвет, не давая ему побуреть. Варенье получается как желе — плотное, глянцевое, с кусочками фруктов, которые сохраняют форму и аромат.
Для приготовления понадобится: 1 кг абрикосов (без косточек), 1 кг сахара, щепотка лимонной кислоты. Абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте дольками. В кастрюле на сильном огне варите фрукты 5 минут, помешивая. Добавьте сахар, доведите до кипения и варите еще 5 минут. В конце добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Личный опыт
Автор NEWS.ru Мария Левицкая уже сварила это варенье — зимой банка улетела за вечер. Я уменьшила сахар до 800 г и добавила ваниль для аромата. Кстати, вместо лимонной кислоты можно взять сок лимона — вкус будет свежее. Находка, а не рецепт!
