Удивительное сочетание нежности отварного языка, упругой сочности грибов и звонкого хруста огурцов. Каждый компонент играет свою роль, а простая заправка из майонеза лишь подчеркивает их натуральный вкус, не перебивая его.
Говяжий язык (1 шт., около 1–1,5 кг) тщательно промываю. Заливаю в большой кастрюле холодной водой, довожу до кипения, сливаю первую воду. Заливаю чистой холодной водой, добавляю лавровый лист, перец горошком, целиковую очищенную луковицу и морковь для аромата бульона.
Варю на медленном огне под крышкой 2–2,5 часа (до мягкости). Готовность проверяю вилкой: она должна легко входить в толстую часть языка. Готовый язык перекладываю в миску с ледяной водой на 2–3 минуты — так шкурка снимется легко и чисто. Очищаю, даю полностью остыть.
Остывший язык нарезаю не мелко, а аккуратными брусочками или кубиками среднего размера. Так он лучше чувствуется в салате.
Маринованные или соленые огурцы (2–3 шт.) нарезаю кубиками такого же размера, что и язык. Маринованные шампиньоны (200 г) режу на половинки или четвертинки, если они крупные. Одну небольшую луковицу мелко шинкую.
В салатнике соединяю нарезанный язык, огурцы, грибы и лук. Аккуратно перемешиваю. Заправляю 3 ст. л. майонеза (можно взять сметану или смесь сметаны и майонеза). Добавляю соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Еще раз аккуратно перемешиваю. Даю салату настояться в холодильнике 30–60 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
Ранее также сообщалось о рецепте хрустящих наггетсов, которые можно приготовить дома, причем без масла. Это легкий и полезный вариант курочки, которую не отличить от фастфуда по вкусу.
