Этот суп сочетает, казалось бы, несочетаемое: он легкий, почти диетический, но при этом невероятно наваристый и сытный. Рыбный бульон, в отличие от мясного, не оставляет ощущения тяжести, а перловка и картофель дают нужную плотность. Идеальный обед для холодного дня.
Перловку (100 г) промываю и замачиваю в холодной воде на 2–3 часа. Филе рыбы (500 г, судак, треска) промываю, кладу в кастрюлю и заливаю 2,5 л холодной воды. Довожу до кипения, снимаю пену, убавляю огонь и варю 20 минут. Рыбу вынимаю, бульон процеживаю. В чистый бульон закладываю нарезанный кубиками картофель (3-4 шт.) и замоченную перловку. Варю 15 минут. Лук и морковь мелко режу, пассерую на растительном масле до мягкости. Соленые огурцы (3-4 шт.) натираю на крупной терке. В кастрюлю к картофелю добавляю зажарку и огурцы. Варю еще 5–7 минут. Разобранное на кусочки рыбное филе возвращаю в суп. Вливаю 1-2 ст. л. огуречного рассола для кислинки, добавляю лавровый лист, соль и перец по вкусу. Довожу до кипения и сразу выключаю. Даю настояться под крышкой 15–20 минут. Подаю с рубленым укропом и ложкой сметаны.
Ранее также сообщалось о рецепте диетических пельменей. Они нереально вкусные и содержат всего 180 ккал на порцию.
