Иногда мясо для шашлыка попадается настолько жестким, что начинаешь сомневаться, стоит ли вообще браться за готовку. Но правильно подобранный маринад способен буквально изменить его структуру и придать ему ту самую мягкость, за которую мы и любим жареную свинину. Особенно хорошо работает сочетание натуральных фруктовых кислот, которые действуют быстро и аккуратно.
Я беру 1 кг свиной мякоти, добавляю 1 киви, 1 лимон, 2 луковицы, 25 мл масла, 10 г соли, чайную ложку перца и 50 г специй для шашлыка.
Киви разминаю в кашицу, лук режу кольцами, мясо отправляю в глубокую миску и тщательно перемешиваю все ингредиенты. Лимонный сок и фруктовые кислоты начинают мягко разрушать жесткие волокна, а масло удерживает сок внутри.
Через 1,5–2 часа свинина становится удивительно мягкой и готовой к жарке. Даже плотные куски мяса после такого маринада тают во рту и остаются сочными при приготовлении на мангале или гриле.
Ранее сообщалось, что перед Новым годом каждая хозяйка ищет рецепт, который был бы вкусным, эффектным и при этом без лишних хлопот. Салат «На ура» — именно такой случай. Его название говорит само за себя: готовится за считаные минуты, а съедается первым, потому что получается легким, сочным и ароматным.
