Идеальное начало праздничного ужина в парижском стиле. Время приготовления: 4–5 часов (с учетом варки бульона).
Ингредиенты:
говядина с костью (грудинка, рулька) — 1,5 кг;
морковь — 1 шт. (50 г);
репчатый лук — 1 шт. (50 г);
корень сельдерея/петрушки — 50 г;
пучок зелени (петрушка, укроп) — 1 шт.;
говяжий фарш — 300 г;
яичные белки — 3 шт. (взбить в пену);
лук-порей (зеленая часть) — 1 стебель (опционально, для аромата);
лавровый лист — 2 шт.;
перец черный горошком — 5–6 шт.;
соль — по вкусу.
Сырные крутоны «муми-тролли»:
белый хлеб (багет) — 200 г;
плавленый сыр — 50 г;
натуральный йогурт — 2 ст. л.;
зелень петрушки — 3 ст. л. (мелко рубленная);
кунжут/мак — для обсыпки.
Приготовление:
Мясо промыть, залить 4 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
Овощи (морковь, лук, коренья) нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле до золотистости.
Добавить овощи, зелень (связанную в пучок) и специи в бульон. Варить 3 часа на минимальном огне (без кипения!).
Смешать фарш, взбитые белки и рубленый лук-порей.
Готовый бульон процедить, слегка остудить (до 70 °C).
Ввести смесь фарша, размешать. Довести до кипения, убавить огонь. Варить 40 минут, пока фарш не образует плотную «шапку».
Процедить через салфетку или марлю в 4 слоя. Удалить жир ложкой.
Сырные крутоны: хлеб нарезать брусочками. Обжарить в масле до хруста. Смешать сыр, йогурт и петрушку. Обмакнуть кончики крутонов в сырную пасту, обсыпать кунжутом.
Разлить горячий консоме в чашки.
Для идеальной прозрачности бульон после осветления можно охладить и снять застывший жир. «Муми-тролли» подавайте отдельно, чтобы сохранить хруст!
Читайте также:
От классики до экзотики: пошаговые рецепты шашлыка
Рыба на мангале — must-have летнего меню
Из холодильника, бочки и ведра: как сделать коптильню своими руками
Рецепт рыбного шашлыка: нежное и ароматное блюдо на мангале
5 смертных грехов дачника. Не повторяйте их — или урожай погибнет!
