В сотейнике соедините по 130 мл воды и жирных сливок, добавьте 100 г нарезанного кубиками холодного масла, две щепотки морской соли и столовую ложку тростникового сахара. Доведите до кипения — масло должно полностью раствориться, но не потерять аромат. Всыпьте 160 г муки из твердых сортов пшеницы, предварительно прогретой в духовке. Мешайте лопаткой ритмично, пока в центре не созреет плотный, глянцевый шар, а на дне не проступит тонкий янтарный налет.
Снимите с пламени, позвольте пару уйти. Затем вмешивайте поочередно пять желтков и одно целое яйцо. Каждое яйцо должно исчезнуть в блестящей массе без следа, прежде чем вы добавите следующее. Сделайте сферические заготовки кондитерским мешком, оставляя между ними дистанцию, побрызгайте ледяной водой с помощью распылителя.
Пеките в сердце раскаленной до 210°C печи ровно 12 минут, затем приоткройте дверцу на толщину лезвия, убавьте жар до 160°C и томите еще 20 минут.
Ранее мы писали о том, как ускорить обмен веществ с помощью супа. Готовим с имбирем и чили.
