15 сентября 2024 в 05:30

Готовим вкусный соус ткемали по-грузински из зеленых слив на зиму

Вкусное ткемали из сливы на зиму, пошаговый рецепт с фото от автора Фото: Shutterstock/FOTODOM

Классическое ткемали готовится из спелых слив. Однако грузинская кухня славится своим разнообразием, а потому в меню национальных ресторанов нередко можно встретить этот соус, приготовленный из зеленых плодов. Он имеет несколько иной вкус, однако также прекрасно подходит к блюдам из мяса и птицы. Предлагаем приготовить сегодня вкусное ткемали из зеленых слив на зиму. Подобрали для вас самый простой пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

зеленые сливы — 3 кг;
жгучий перец — 4 шт.;
укроп — 250 г;
кориандр — 150 г;
чабер — 60 г;
мята — 60 г;
вода — 1 стакан;
сахар — 65 г;
чеснок — 1 долька;
соль — по вкусу;
семена кориандра и укропа — по вкусу.

Листья мяты, кориандр, укроп, чабер и сливы уложить в кастрюлю и добавить воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на маленьком огне, пока сливы не станут мягкими. После этого сливы следует остудить и протереть через сито.

Сливовое пюре смешать с отваром, добавить измельченный жгучий перец, соль, сахар, перетертые в ступке семена укропа и кориандра. Уваривать на маленьком огне до консистенции густого повидла. Всю зелень из отвара со сливами мелко порезать ножом и за минуту до окончания варки добавить в соус.

Готовое ткемали из зеленых слив разливают в небольшие банки и хранят под полиэтиленовыми крышками в холодильнике.