Беру спелую вишню, фиолетовый базилик и лимон — и за пару дней превращаю их в варенье, перед которым меркнут все привычные заготовки. Пряная травяная свежесть играет с кислинкой ягод, а сироп становится густым, рубиново-розовым и шелковистым — такое лакомство слишком хорошо, чтобы прятать в начинку.
Ингредиенты
Вишня — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 500 мл, базилик фиолетовый — 30 г, лимон — 0,5 шт.
Как готовлю
Сначала заливаю промытые веточки базилика крутым кипятком и оставляю настаиваться полчаса. Процеживаю настой в кастрюлю, добавляю сок половинки лимона — жидкость на глазах становится ярко-розовой. Всыпаю весь сахар и варю сироп на маленьком огне 20 минут, пока он не начнет слегка густеть. Опускаю в сироп вишню без косточек, довожу до кипения и снимаю с плиты — оставляю под марлей на 12 часов.
Потом устраиваю цикл: кипячу 5 минут, снимая пену, и даю остыть 4 часа — повторяю так три-четыре раза, пока капля сиропа на холодном блюдце не перестанет растекаться. Горячее варенье разливаю по сухим стерильным банкам и тут же закатываю.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Первую пробу я снял прямо с ложки, пока варенье еще было теплым, и обомлел: лимонная искра вытянула из базилика все самое благородное, а вишня лопалась на языке сочной кислинкой. Текстура густого розового сиропа настолько бархатная, что язык сам ищет, обо что бы его растереть — и я намазал на кусок домашней рикотты. Получился десерт, который не стыдно подать гостям вместо дорогого соуса, так что теперь всегда держу баночку не для выпечки, а для таких вот пятизвездочных завтраков.
