Луковая шелуха — это не просто для цвета. Она придает салу золотистый оттенок, как у копченого, и легкий, едва уловимый аромат. Сахар в рассоле делает вкус более нежным, а соль прослаивает сало равномерно.
Что понадобится
Беру 1 кг свежего сала (с мясными прослойками или без), 2-3 горсти луковой шелухи (тщательно промытой), 130–150 г соли, 2 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, 1 литр воды. Для натирки: 7-8 зубчиков чеснока, черный молотый перец по вкусу.
Как я его готовлю
В кастрюлю выкладываю промытую луковую шелуху, добавляю соль, сахар, лавровый лист и заливаю водой. Довожу до кипения на среднем огне.
Сало промываю, обсушиваю бумажным полотенцем и опускаю в кипящий рассол. Варю ровно 20 минут. Выключаю огонь и оставляю сало в рассоле на 8–10 часов (можно на ночь).
Когда кастрюля остынет, убираю в холодильник. Достаю сало из рассола, обсушиваю бумажными полотенцами. Чеснок нарезаю тонкими плоскими кусочками, смешиваю с черным перцем. Натираю сало со всех сторон чесночно-перечной смесью.
Делаю надрезы и закладываю туда кусочки чеснока. Заворачиваю сало в фольгу и убираю в морозилку на 10–12 часов. Перед подачей даю немного оттаять и нарезаю тонкими ломтиками.
Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов. Эта «Филадельфия» готовится легко, быстро, а результат порадует вкусом.
