Скотч-брот — идеальный суп для тех, кто любит наваристые мясные бульоны. Простой, сытный и невероятно ароматный.
Ингредиенты
Баранина (шея или лопатка) — 700 г, перловая крупа — 200 г, репчатый лук — 2 шт., морковь — 2 шт., картофель — 3 шт., лук-порей — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 50 г, сливочное масло — 50 г, лавровый лист — 3 шт., черный перец горошком — 5 шт., соль — 1,5 ч. л., тимьян сушеный — 0,5 ч. л., розмарин сушеный — 0,5 ч. л., чабрец — 0,5 ч. л., молотая паприка — 0,5 ч. л., куркума — 0,5 ч. л., перец черный молотый — по вкусу, петрушка свежая — 1 пучок, вода — 3,5 л.
Как готовлю
Сначала я хорошенько промываю перловку и замачиваю ее в холодной воде на час, пока варю бульон. Затем кладу баранину в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Первый бульон обязательно сливаю — так суп будет прозрачным и без лишнего жира.
Снова заливаю мясо водой, добавляю соль, перец горошком и лавровый лист. Варю на слабом огне 2,5 часа. Через час после закипания отправляю в бульон разбухшую перловку. Тем временем нарезаю лук и морковь кубиками, пассерую их на сливочном масле в сковороде.
Когда мясо сварилось, достаю его, отделяю от костей и режу на кусочки. В кипящий бульон отправляю нарезанный брусочками картофель, лук-порей, коренья и обжаренные овощи.
Через 20 минут добавляю мясо и все специи. Варю еще 15 минут, снимаю с огня, даю настояться под крышкой. Разливаю по тарелкам и щедро посыпаю свежей петрушкой.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Мой лайфхак: нарежьте морковь крупными кубиками, чтобы она чувствовалась на зубе, — так суп выглядит по-домашнему аппетитно. Хранить можно в холодильнике до трех дней, вкус только выигрывает.
