Изысканное французское название скрывает за собой потрясающе простую технику. Бризоль — это не конкретный рецепт, а принцип: любой базовый ингредиент, запеченный в яйце.
Что понадобится
Свиной карбонад (корейка) — 300 г, яйца — 3 шт., чесночный порошок — 0,5 ч. л., соль, молотый черный перец — по вкусу, растительное масло — 1–2 ст. л.
Как готовлю
Мясо нарезаем поперек волокон на ломтики толщиной около 1 см. Каждый кусок помещаем между двумя слоями пищевой пленки и аккуратно отбиваем до состояния тонкого пласта.
Получившиеся отбивные с обеих сторон приправляем солью, перцем и чесночным порошком, слегка втирая специи, и оставляем на 5 минут.
В отдельной миске слегка взбиваем яйца вилкой до однородности, но без пены. На сковороде, размер которой соответствует отбивной, разогреваем немного масла на среднем огне.
Вливаем порцию взбитого яйца (примерно 1/3), быстро распределяем по дну и сразу кладем сверху один пласт мяса. Жарим на умеренном огне 2–3 минуты, пока яйцо не «схватится».
Затем аккуратно переворачиваем широкой лопаткой и готовим еще 1–2 минуты с другой стороны. Таким же образом готовим оставшиеся порции. Подаем бризоль горячим, дополнив свежими овощами, зеленью или легким соусом на основе йогурта.
