Продукты питания с белком из насекомых могут появиться на прилавках российских магазинов не раньше чем через 3–5 лет, заявила ТАСС ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, член научно-технического совета Минсельхоза России, вице-президент Российского союза пекарей Ольга Пономарева. Результаты исследований говорят о целесообразности развития данного направления, однако в России оно находится в зачаточном состоянии.
Использование насекомых для массового производства продуктов, в том числе хлебобулочных изделий, в нашей стране находится на начальном пути развития. В перспективе, в течение трех — пяти лет, в России могут появиться батончики, снеки, йогурты и хлебобулочные изделия, содержащие в своем составе энтомопротеины — белки, полученные из насекомых. Ученые ФГБНУ «ФИЦ питания и биотехнологии» считают, что белок из насекомых будет перерабатываться в добавки или компоненты, незаметные для потребителей, — объяснила Пономарева.
Вместе с тем эксперт отметила, что, прежде чем начать широкое внедрение насекомых в производство продуктов питания, следует создать эффективные и безопасные методы их переработки, а главное — преодолеть культурные предубеждения. Согласно прогнозам ученых, муку из насекомых начнут применять во всевозможных блюдах, от фарша до шоколада. Пономарева подчеркнула, что ключевой аргумент сторонников этого подхода — биологическая ценность, сопоставимая с традиционными белками, при многократно заниженных расходах на производство.
Ранее врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, почему россияне выступают против производства еды из насекомых и даже создают петиции с требованием запретить применение червей и сверчков в продуктах. По ее словам, это происходит из-за неприятных ассоциаций с тараканами и прочими паразитами.
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале