Обычно булгур просто варят, как кашу, но здесь мы предлагаем применить итальянскую технологию ризотто. Это делает текстуру крупы невероятно нежной, а сам процесс — медитативным и простым.
Ингредиенты:
- булгур (крупная фракция) — 200 г;
- шампиньоны свежие — 300 г;
- лук репчатый (средний) — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочный сыр (холодный) — 100 г;
- сыр пармезан (тертый) — 40 г;
- бульон (овощной/куриный) — 600–700 мл;
- масло оливковое — 3 ст. л.;
- масло сливочное — 20 г;
- соль, перец, тимьян — по вкусу;
- петрушка для подачи.
Грибы нарезают пластинами и обжаривают на сильном огне до золотистой корочки. Отдельно в сотейнике с толстым дном пассеруют мелко рубленный лук и чеснок на смеси масел. Когда лук станет прозрачным, всыпают сухой булгур. Его нужно прогревать с маслом 2–3 минуты, постоянно помешивая, — так крупа раскроет свой ореховый аромат.
Далее, как в классическом ризотто, в булгур начинают вливать горячий бульон по одному половнику. Каждую новую порцию добавляют только тогда, когда предыдущая полностью впиталась. Процесс занимает около 15–17 минут. Булгур не нужно разваривать в кашу — он должен оставаться альденте, слегка упругим внутри.
Самый редкий и важный нюанс этого рецепта — добавление холодного сливочного сыра в самом конце. Именно холодный сыр, а не теплый создает эффект «облака», не тая полностью, а распределяясь по зернам тончайшей кремовой пленкой. В готовую кастрюлю (огонь выключен) кладут сливочный сыр, тертый пармезан и обжаренные грибы. Энергично вымешивают до однородности, накрывают крышкой и дают настояться ровно 2 минуты.
Это блюдо получается значительно легче классического ризотто, так как булгур содержит меньше крахмала и калорий, но при этом дарит идеальное чувство сытости.
- Калорийность на 100 г: 168 ккал.
- БЖУ: 6,2/8,5/17,1.
Ранее мы делились рецептом сытного и хрустящего завтрака за 10 минут.
