Если вы хотите приготовить настоящие татарские пирожки, например знаменитые треугольники-эчпочмаки, забудьте о мясорубке. Вам понадобятся терпение и нож: все ингредиенты должны быть нарезаны вручную. Именно такая текстура позволяет каждому продукту сохранить свой сок внутри теста, создавая при запекании наваристый ароматный бульон.
Для идеальной начинки возьмите 600 г мяса — традиционно это жирная говядина или баранина, но для более мягкого вкуса можно использовать смесь говядины с куриными бедрами. Нарежьте мясо аккуратными кубиками размером не более 0,5–1 сантиметра. В таком же количестве возьмите сырой картофель и нарежьте его такими же ровными кубиками — это важно для равномерного пропекания. Добавьте 250 г мелко порубленного репчатого лука; не жалейте его, ведь именно лук отвечает за сочность. Обязательно всыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца — татарская выпечка любит умеренную остроту. Для особого аромата можно добавить щепотку сушеного укропа или зиры. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками, чтобы мясо напиталось соком лука и специями.
Выкладывайте начинку на кусочки дрожжевого или пресного теста, слепите их в треугольники. В процессе выпекания через отверстие в центре пирожка влейте 1 столовую ложку мясного бульона — это сделает вкус просто божественным.
Совет: если мясо кажется вам слишком постным, добавьте в начинку 50 г мелко нарезанного курдючного жира или положите маленький кусочек сливочного масла в каждый пирожок.
Золотые правила приготовления чебурека узнайте из нашей статьи.
