Домашние ягодные соусы — это не только вкусно, но и очень экономно. Когда ягоды в сезон, стоят они недорого, а банка такого соуса зимой превращает обычный ужин в праздник. Он отлично подходит к мясу, рыбе, сырам и даже простому картофелю. И готовить их легко — без стерилизации и долгого стояния у плиты. Мы собрали три рецепта: пикантный соус из красной смородины (классика к мясу), островатый из крыжовника с мятой и чесноком и кисло-сладкий вишневый с пряностями. Все ингредиенты доступны, все готовится за 15–20 минут.
Полезные советы
Для всех соусов подходят как свежие, так и замороженные ягоды. Свежие перед приготовлением промывают и обсушивают. Замороженные не размораживают полностью — достаточно 15 минут при комнатной температуре, чтобы отошли.
Соль везде берут крупную, каменную. Уксус добавляют для баланса и долгого хранения.
Если ягода кислая — сахара кладут больше, если сладкая — меньше. Готовые соусы хранят в холодильнике в стерилизованных банках до 3–4 недель.
Рецепт № 1: соус из красной смородины — яркий, кисло-сладкий, за 15 минут
Красная смородина идеально подходит для домашних соусов: благодаря природным кислотам она хорошо хранится даже без уксуса. Такой соус особенно удачно сочетается со свининой, уткой, запеченной птицей и выдержанными сырами.
Переберите и промойте 300 г красной смородины, затем переложите ягоды в сотейник и влейте 2 ст. л. воды. Нагревайте на среднем огне около 5–7 минут, пока смородина не станет мягкой и не отдаст сок. Получившуюся массу протрите через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена. Верните ягодное пюре в сотейник, всыпьте 80–100 г сахара, ориентируясь на кислоту ягод, добавьте небольшую щепотку соли и при желании положите 1–2 веточки свежего тимьяна. Варите соус еще 5–7 минут, пока он слегка не загустеет. Затем разлейте его по стерилизованным банкам и после остывания храните в холодильнике.
Как приготовить соус из ягод дома
Рецепт № 2: соус из крыжовника с мятой и чесноком — островатый и пряный
Крыжовник, свежая мята и чеснок образуют необычное сочетание, которое особенно хорошо раскрывается рядом с бараниной, свининой или жареными стейками.
Промойте 500 г крыжовника любого сорта, удалите плодоножки и пересыпьте ягоды в сотейник. Влейте 50 мл воды и готовьте на небольшом огне 10–12 минут, пока крыжовник не размягчится. После этого протрите его через сито и снова поставьте получившееся пюре на плиту. Добавьте 2–3 зубчика чеснока, предварительно измельченных любым удобным способом, всыпьте 2–3 ст. л. сахара, посолите по вкусу и приправьте щепоткой молотого острого перца. В самом конце вмешайте 10–15 мелко нарезанных листочков мяты и варите соус еще 5–7 минут. Горячую массу сразу разлейте по подготовленным банкам. Если хочется сделать вкус более жгучим, во время варки можно добавить половину стручка перца чили вместе с семенами.
Соус из крыжовника
Рецепт № 3: вишневый соус с пряностями — кисло-сладкий и ароматный
Домашний вишневый соус с пряностями станет удачным дополнением к утке, телятине и некоторым видам рыбы. Корицу, гвоздику и имбирь можно регулировать по вкусу, чтобы сделать аромат более насыщенным или, наоборот, мягким.
Удалите косточки из 400 г спелой вишни, переложите ягоды в сотейник и добавьте 50 мл воды. Дайте содержимому покипеть 5–7 минут, затем измельчите массу блендером до однородной консистенции. Верните пюре на огонь, всыпьте 80–100 г сахара, добавьте щепотку соли, положите 1 палочку корицы или 0,5 ч. л. молотой, 3–4 бутона гвоздики, 1 ч. л. натертого имбиря и влейте 2 ст. л. лимонного сока. Варите соус около 10–12 минут, пока он не приобретет более густую консистенцию. За минуту до готовности вмешайте 1 ст. л. сливочного масла — оно сделает текстуру более нежной и придаст красивый глянец. Если использовали целые специи, удалите их перед тем, как разлить горячий соус по стерилизованным банкам.
Рецепты соусов из ягод
С чем подавать и как хранить
Все три соуса хороши как в горячем, так и в холодном виде. Теплый вишневый соус — идеально подходит к утке, холодный смородиновый — к сырам и закускам, а крыжовниковый — к шашлыкам.
Хранят такие соусы в холодильнике до месяца в плотно закрытых банках. Для более долгого хранения (до полугода) добавьте в соус на 1 стакан 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или налейте сверху тонкий слой растительного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха.
Полезные советы
Если вы варите соус из замороженных ягод, увеличьте количество сахара на 1–2 ст. л. — при заморозке ягоды теряют часть сладости.
Для более острого вкуса добавляйте острый перец или чили, но понемногу, пробуя на разных этапах.
Если соус получился слишком сладким, добавьте немного лимонного сока или винного уксуса — он сбалансирует вкус.
Консистенция соуса регулируется временем варки: чем дольше, тем гуще. Для более насыщенного цвета добавьте немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.
3 рецепта домашней аджики смотрите на нашем сайте.
