Забудьте про привычные бутерброды с лососем. Это блюдо — про текстуру и баланс: копченая рыба, полужидкий желток, соленые каперсы и кислая заправка. Ничего лишнего, только выверенные ингредиенты и элегантная подача.
Что понадобится
Яйца куриные (комнатной температуры) — 4 шт., филе копченого лосося — 200 г, каперсы маринованные — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., оливковое масло extra virgin — 2 ст. л., перец черный свежемолотый — по вкусу.
Как готовлю
Заранее достаю яйца из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Подготавливаю 4 керамические кружки, споласкиваю их кипятком.
Наливаю в каждую кружку по 300 мл крутого кипятка, аккуратно опускаю по одному яйцу и накрываю блюдечком. Оставляю на 10–12 минут — белок схватится, но останется нежным, а желток останется полужидким.
Пока яйца «доходят», готовлю заправку: смешиваю лимонный сок и оливковое масло. Ломтики копченого лосося выкладываю на тарелки в один ряд, поливаю заправкой и посыпаю каперсами.
Аккуратно разбиваю яйцо прямо в центр тарелки поверх рыбы. Завершаю блюдо щепоткой свежемолотого черного перца.
