Бисквитный яблочный пирог с желе из красной смородины — это совершенно другой уровень привычной шарлотки. Тонкое, мягкое тесто с сочными яблоками, а сверху — блестящий слой терпкого желе, который освежает и идеально уравновешивает сладость. Выглядит нарядно, режется идеально, съедается моментально.
Ингредиенты
Для желе: красная смородина — 250 г, сахар-песок — 200 г.
Для бисквита: яблоки — 1 кг, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная — 95 г, сахар-песок — 85 г, сахар ванильный — 10 г, разрыхлитель теста — 0,5 ч. л., соль — 1 щепотка.
Для украшения: желе из красной смородины — 150 г, красная смородина свежая — по вкусу.
Как готовлю
Сначала варю желе: пробиваю смородину блендером, добавляю сахар, довожу до кипения и варю 15 минут. Горячую массу протираю через сито, снова кипячу и убираю в холодильник минимум на сутки. Яблоки очищаю, тру на крупной терке и тщательно отжимаю через марлю — лишняя влага здесь враг. Взбиваю яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы, аккуратно подмешиваю просеянную муку с разрыхлителем и солью, затем ввожу отжатые яблоки. Выливаю тесто в форму и выпекаю при 180 °C примерно 30 минут, не открывая духовку первые 20 минут. Остывший пирог покрываю слоем желе, выкладываю свежую смородину — и нарядный десерт готов.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить этот пирог. Меня поразило, как глянцевое желе контрастирует с матовым бисквитом — выглядит реально как витринный десерт. Текстура вообще огонь: мягкое тесто, сочные яблоки и холодная ягодная дрожь сверху. Советую достать пирог из холодильника за 15 минут до подачи, тогда желе станет упругим.
