Самса — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое покоряет сердца своим хрустящим слоеным тестом и сочной начинкой.
Предлагаем попробовать необычный пошаговый рецепт узбекской слоеной самсы, который добавит новизну в знакомый вкус. В качестве изюминки выступят тесто с легким чесночным ароматом и начинка из баранины с добавлением пикантной айвы.
Ингредиенты
Для теста:
- мука — 500 г;
- вода (теплая) — 200 мл;
- сливочное масло (замороженное) — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1 ч. л.;
- чесночный порошок — 1 ч. л. (для аромата).
Для начинки:
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
- баранина (мякоть) — 300 г;
- айва — 150 г;
- лук репчатый — 2 крупных луковицы;
- курдючное сало — 50 г (по желанию);
- зира — 1 ч. л.;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — 1⁄2 ч. л.;
- кориандр (молотый) — 1⁄2 ч. л.
Для смазывания:
- желток — 1 шт.;
- семена кунжута или черного тмина — для посыпки.
Пошаговый рецепт
- В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и чесночный порошок. Перемешайте сухие ингредиенты.
- Влейте теплую воду, добавьте яйцо и замесите мягкое, но упругое тесто. Месите не менее 10 минут, пока оно не станет гладким.
- Заверните тесто в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30 минут.
- На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-3 мм, равномерно распределите натертое масло по поверхности.
- Сверните тесто в рулет, затем сложите его «конвертом». Уберите в холодильник минимум на 1 час.
- Нарежьте баранину мелкими кубиками (размером не более 1 см).
- Айву очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками такого же размера, как мясо.
- Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
- Курдючное сало нарежьте мелкими кусочками.
- Смешайте мясо, айву, лук и сало в глубокой миске. Добавьте зиру, молотый кориандр, соль и перец. Перемешайте руками, чтобы специи равномерно распределились.
- Достаньте охлажденное тесто и раскатайте его в пласт толщиной 2-3 мм.
- Нарежьте тесто на квадраты размером 12×12 см.
- В центр каждого квадрата выложите 1-2 ст. л. начинки.
- Сложите квадрат в треугольник, тщательно защипывая края. Для большей прочности используйте вилку, слегка надавив на швы.
- Переложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Взбейте желток с 1 ч. л. воды. Смажьте поверхность самсы кисточкой. Посыпьте каждую самсу кунжутом или черным тмином.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте самсу 25–30 минут, пока она не станет золотисто-румяной. Готовую самсу слегка остудите на решетке, чтобы корочка осталась хрустящей.
Советы и хитрости
- Для идеального слоеного теста масло должно быть очень холодным, а раскатывать тесто лучше на прохладной поверхности.
- Айва в начинке придает легкую кислинку и подчеркивает вкус баранины. Если нет айвы, замените ее на яблоко сорта антоновка.
- Смазывайте самсу перед выпечкой не только желтком, но и смесью желтка и растительного масла. Благодаря этому корочка будет хрустящая и вкусная.
- Лук в начинке должен составлять не менее половины от общего объема.
- Зиру слегка разотрите в ладонях перед добавлением в начинку.
- Готовую самсу можно заморозить и разогреть перед подачей.
Ранее мы поделились рецептом вак-белиш по-татарски.
Читайте также:
Тарталетки с крабовыми палочками и сыром — легкая закуска для Нового года
Сырные шарики с сюрпризом — легкая и вкусная закуска на Новый год
Домашние пирожки из слоеного теста с вишней — пошаговый рецепт
Торт «Красный бархат» — секреты приготовления десерта в домашних условиях
Пирожки из слоеного теста с сыром и шпинатом — простой пошаговый рецепт