Главный секрет такого рагу — не закладывать все продукты сразу. Обжарка мяса, картофеля и лука отдельно создает тот самый вкус «с припеком», который невозможно получить при обычном тушении. А томаты добавляют легкую кислинку и делают соус более выразительным.
Сначала мясо и овощи получают аппетитную корочку, а потом все вместе медленно томится в густом соусе, где картофель становится мягким, а свинина — нежной и сочной.
Для приготовления понадобится: свиная шейка — 700 г, картофель — 1 кг, лук — 2 шт. (около 250 г), протертые томаты — 300 г, чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 3 ст. л., соль — по вкусу, черный перец — 1/2 ч. л., паприка — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., вода или бульон — 150–200 мл, зелень для подачи.
Свиную шейку нарезаю крупными кусочками, обсушиваю и обжариваю на хорошо разогретой сковороде или в казане до румяной корочки. Затем перекладываю мясо на тарелку, чтобы оно сохранило соки. В ту же посуду отправляю крупно нарезанный картофель и обжариваю его до золотистого припека — именно этот этап дает блюду особенный вкус и аромат.
После картофеля обжариваю лук до мягкости и легкой карамельности. Возвращаю свинину, добавляю специи, измельченный чеснок, протертые томаты и вливаю немного воды или бульона. Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на небольшом огне около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и насыщенным.
Личный опыт
Я люблю готовить такое рагу именно в казане или толстостенной кастрюле — там оно получается особенно насыщенным. Иногда в конце добавляю немного свежей зелени и даю блюду постоять 10 минут под крышкой. Н
