Хочешь, чтобы зимой в банке было лето? Тогда не топи вишню часами. Три коротких кипения — и ягода остается целой, а сироп — рубиновым.
Ингредиенты
Вишня без косточек — 2 кг, сахар-песок — 1,5 кг.
Как готовлю
Первым делом я перебираю вишню: беру только упругие и сухие, которые звенят при ударе. Мятые и пахнущие кислым — в мусор. Промываю быстро под холодной водой, не замачиваю, иначе они наберут влагу и лопнут. Даю плодам обсохнуть на полотенце полчаса, потом удаляю косточки. В широкой кастрюле с толстым дном выкладываю вишню слоями, пересыпая сахаром, и встряхиваю посуду, чтобы кристаллы покрыли каждую ягоду.
Оставляю массу на 2–3 часа (можно на ночь) при комнатной температуре, чтобы пошел сок. Потом довожу до кипения и варю ровно 5 минут, слегка покачивая кастрюлю, чтобы пена собралась в центре — так ее проще снимать шумовкой. Повторяю это трижды с полным остыванием между варками.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Главное открытие — ночная выдержка между кипениями. Вишня отдает сок, но остается плотной. Рекомендую подавать с творогом: контраст горячего и холодного — бомба.
