Копчение мяса — это особый процесс, требующий внимания к деталям. За семь лет практики этот рецепт доказал свою надежность и неизменно дает отличный результат. Свиная грудинка, приготовленная по этому методу, получается сочной, ароматной и с идеальной текстурой.
Ингредиенты для маринада:
- вода — 2,5 л;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лавровый лист — 5 шт.;
- черный перец-горошек — 6 г;
- красный перец-горошек — 4 г;
- тимьян — 10 г.
Для мяса:
- свиная грудинка — 3 кг;
- соль — 4 г;
- черный перец — 3 г;
- сушеный чеснок — 3 г;
- копченая паприка — 3 г;
- прованские травы — 2 г;
- оливковое масло — 20 мл;
- уголь — 180 г.
Приготовление:
- Приготовьте маринад, прокипятив все ингредиенты 10 минут и остудив.
- Замаринуйте грудинку на 12 часов в холодильнике.
- Обсушите мясо, натрите специями и оливковым маслом.
- Коптите при температуре 90–110 °C около 6 часов, используя уголь и щепу фруктовых деревьев.
Ранее также сообщалось о рецепте шашлыка под шубой. Этот простой трюк делает мясо намного сочнее и невероятно ароматным.
