Коптить рыбу без коптильни? Легко. Не верил, пока не попробовал сам. Теперь это мой любимый способ.
Ингредиенты
Семга (стейки или филе) — 500 г, соль — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., черный перец горошком — 1 ч. л., лавровый лист — 2 шт., чай (черный листовой) — 3 ст. л., рис — 3 ст. л., вода — 100 мл.
Как готовлю
Сначала делаю сухую смесь для засола: соль, сахар, перец и лаврушку перетираю в ступке. Натираю этой смесью куски семги и оставляю на 20 минут — это самое сложное, ждать. Тем временем готовлю «коптильную» подушку: на дно сковороды высыпаю сухой рис и чай, заливаю водой.
Сверху ставлю решетку, на нее выкладываю рыбу. Закрываю крышкой и включаю сильный огонь. Как пойдет пар — убавляю до среднего и копчу 15 минут. Достаю рыбу, даю 5 минут отдохнуть — и можно пробовать. Аромат дымка, нежная текстура — лучше любой магазинной копчушки.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Семга получилась нежной, маслянистой, с легкой горчинкой чая и цитрусовой ноткой от цедры. Советую подавать прямо горячей, с долькой лимона — пока она тает во рту, успеваешь отрезать следующий кусок.
