Иногда даже идеально вымытые и простерилизованные банки через месяц хранения «награждают» хозяйку плесенью. Причина часто скрывается там, куда не все обращают внимание, — в крышках.
Споры плесени выживают при высокой температуре и могут прятаться в порах металла или микротрещинах, особенно на винтовых крышках и резиновых уплотнителях. Если их обработать недостаточно тщательно, даже несколько выживших спор могут испортить всю заготовку.
Почему крышки — слабое звено:
- Сложная форма и резиновые прокладки делают труднее полную стерилизацию.
- Резина может деформироваться от кипятка, теряя герметичность.
- Любая щель открывает доступ воздуху и запускает рост плесени.
Как избежать проблемы:
- Кипятите крышки не менее 10–15 минут перед закаткой.
- Никогда не используйте старые, деформированные или повреждённые крышки.
- После стерилизации сушите крышки на чистом полотенце, избегая попадания влаги внутрь.
- Проверяйте герметичность после остывания — центр крышки должен быть слегка вогнут.
Правильная обработка крышек так же важна, как и стерилизация банок. Это защитит заготовки от плесени и сохранит их вкус до следующего сезона.
Мечтаете сохранить летнюю свежесть огурцов до зимы? Этот рецепт маринования без стерилизации позволит наслаждаться хрустящими огурчиками, будто только что с грядки. Секрет — в особой заливке, которая сохраняет натуральный вкус и аромат.
