Утка вялится почти двое суток, но поверьте: вы не пожалеете ни минуты. Это как сделать деликатес своими руками.
Ингредиенты
Утка — 1 шт., соль — 500 г, сахар — 100 г, специи по вкусу.
Как готовлю
Сначала натираю утку смесью соли, сахара и любимых специй — тут не жалейте, это база вкуса. Убираю в холодильник на 20–30 часов, переворачиваю пару раз, чтобы масса распределилась равномерно. Потом тщательно смываю всю соль, обсушиваю бумажными полотенцами и подвешиваю в прохладном проветриваемом месте на 36–48 часов, пока не станет плотной и ароматной. Подаю тонкими ломтиками — мясо нежное, солоноватое, с легкой пикантностью. Идеально к пиву или на бутерброды.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Друзья сначала крутили пальцем у виска, но когда я достал готовую утку, запах сбил их с ног. Текстура — как у лучшего прошутто, только утиная.
Мое главное открытие: специи лучше брать крупного помола, они не перебивают вкус мяса, а деликатно его оттеняют. Хранить советую в пергаменте в холодильнике — неделю стоит как миленькая.
