Пасхальный кулич по этому рецепту получается невероятно мягким, ароматным и с солнечно-желтым мякишем благодаря большому количеству желтков в тесте.
Вам не нужно добавлять куркуму или красители, тесто и без того выйдет ярким, пористым, нежным, с маслянистой текстурой и насыщенным вкусом.
Для приготовления понадобится: 600 г муки, 8 желтков, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 мл теплого молока, 20 г свежих дрожжей, 100 г изюма, цедра одного лимона, ванилин, щепотка соли.
В теплом молоке растворите дрожжи и 1 ч. л. сахара, оставьте на 15 минут. Желтки взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте растопленное масло, опару, цедру, ванилин и соль, перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Месите не менее 10–15 минут до гладкости. Добавьте изюм, обваленный в муке, — так кулич не опустится при выпечке.
Оставьте тесто в тепле на 2–3 часа для подъема, обмяв один раз. Разложите тесто по формам на 1/3 объема, дайте подняться почти до краев. Выпекайте при 170–180°C 35–50 минут в зависимости от размера. Готовые куличи остудите, украсьте глазурью.
Ранее стало известно, как приготовить александрийский кулич на топленом молоке.
