За многовековую историю Масленицы, или Сырной седмицы, каждый день продолжительного праздника оброс собственными традициями. О них и пойдет речь в этой статье. Рассказываем, в чем истинное значение Масленичной недели и что нужно делать и есть в каждый день праздника:
- понедельник — «Встреча»;
- вторник — «Заигрыши»;
- среда — «Лакомка»;
- четверг — «Разгуляй»;
- пятница — «Тещины посиделки»;
- суббота — «Золовкины посиделки»;
- воскресенье — «Проводы».
Понедельник: навещаем родителей и печем блины «Сытая харя»
В первый день Сырной седмицы принято наводить порядок дома: все-таки в течение недели придется часто встречать гостей. В то же время на городских и сельских площадях возводят горки для катаний, карусели, ярмарочные прилавки. Словом, все активно готовятся к гуляньям и посиделкам. В полях (а сегодня зачастую на спортивных стадионах) возводят чучела, которые будут сожжены в последний день праздника.
А еще в этот день непременно пекут блины. Первый блин либо отдают нищим (иногда птицам или животным), либо оставляют на могиле усопших родственников (но РПЦ не одобряет эту традицию). А все потому, что первый блин полагается умершим родичам. Считается, что так можно заручиться их поддержкой и привлечь богатый урожай.
Так что, следуя традициям, предлагаем испечь блины по рецепту «Сытая харя». Вам понадобятся:
Следите за развитием событий в нашем Телеграм-канале
- молоко — 400 мл;
- мука — 8 ст. л.;
- сливочное масло — 50–75 г (на свой вкус);
- растительное масло — капля для смазывания сковороды;
- соль — щепотка;
- сахар — 2 ст. л.
Хорошенько смешайте яйца с солью и сахаром, разбавьте половиной теплого молочка и снова взбейте. Далее всейте муку, мешая и разбивая комочки в процессе. Влейте остатки молока и перемешайте. Сливочное масло растопите удобным способом, дайте чуть остыть и введите в тесто, тщательно перемешайте до однородной консистенции. Сковородку хорошенько разогрейте и смажьте каплей масла. Пеките блинчики по 1–2 минуты с обеих сторон до румяности.
Вторник: ищем вторую половинку и едим блины «Веселые заигрыши»
В прошлом во вторник юноши и девушки отправлялись на уличные гулянья и игры. Это время считалось самым подходящим для поиска второй половинки. Те, кто еще не нашел пассию, заигрывали друг с другом: так и появилось название «Заигрыши». В этот же день устраивались смотрины. Образовавшиеся пары объявляли помолвку и венчались уже после Пасхи.
В «Заигрыши» также зовут в гости родичей и соседей. Пришедших потчуют лакомствами на любой вкус. А если в доме есть женихи и невесты, к ним нужно отнестись с особым почтением. Тогда жизнь у молодых будет сладкой.
Это подходящий день для приготовления праздничных блинов «Веселые заигрыши». Вам понадобятся:
- молоко 2,5% или жирнее — 500 мл;
- мука — 10 ст. л.;
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 50 г;
- сода — 0,5 ч. л. (погашенная уксусом);
- сахар — 3 ст. л.;
- соль — щепотка;
- подсолнечное масло — сколько уйдет во время жарки.
Взбейте яйца с солью и сахаром до пенки, затем влейте половину молока, перемешайте и порционно введите просеянную муку. В процессе не переставайте мешать тесто, чтобы разбить комочки. Залейте остатками молока, введите гашеную соду и хорошенько вмешайте растопленное сливочное масло. Жарьте на разогретой, смазанной маслом сковородке до золотистости. Подавайте с медом, вареньем или сметаной: считается, что сладкое угощение в «Заигрыши» сулит удачу в будущем.
Среда: потчуем зятьев и готовим классический курник
Среда, она же «Лакомка», — ответственный день для тещ. Они принимают в гостях зятьев, причем те часто приходят в компании родственников мужского пола и друзей. Считается, что чем обходительнее будет теща, тем слаще сложится семейная жизнь ее дочери.
Подходящим угощением в этот день станет классический курник. Возьмите:
- вареную курицу — 900 г;
- яйца вкрутую — 3 шт.;
- лук репчатый — 50 г;
- грибы по вкусу — 200 г;
- муку — 500 г;
- сметану (пожирнее) — 350 г;
- сливочное масло — 200 г;
- соду — 1/2 ч. л.;
- соль и перец — на свой вкус;
- куриный бульон — 1,5 стакана.
Курицу нарежьте небольшими кусочками, яйца крупно натрите. Луковицу нашинкуйте и жарьте с кусочком масла до мягкости. Еще немного масла выложите в сотейник, растопите и соедините с 1 ст. л. муки, жарьте пару минут, далее влейте бульон, всыпьте соль и перец. Помешивая, варите на среднем огне до загустения, затем смешайте со сметаной. Грибы мелко нарежьте, обжарьте и соедините с половиной приготовленного соуса. Вторую половину соуса смешайте с курицей. Замесите песочное тесто, разделите на два куска: побольше и поменьше. Кусок побольше раскатайте и застелите им форму для выпечки. Распределите слоями начинку из яиц, курицы и грибов. Второй ком теста также раскатайте, накройте им пирог и сделайте пару прорезей. Выпекайте 50 минут при 200 градусах.
Четверг: веселимся, отдыхаем и запекаем судака
В четверг, или в «Разгуляй», начинается так называемая широкая Масленица. Домашние дела оказываются под запретом. Теперь все от мала до велика участвуют в гуляньях: посещают ярмарки, присоединяются к хороводам, катаются на ледянках, играют в снежки и далее по списку.
Грустить в «Разгуляй» — плохая примета. Считается, что так можно навлечь на себя продолжительное несчастье. Так что все плохие мысли нужно гнать прочь. Вместо этого стоит веселиться и, конечно, накрыть пышный стол.
Хорошим блюдом для «Разгуляя» станет запеченный судак. Вам понадобятся:
- филе судака — 3 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- помидоры — 4 шт.;
- лимон — 1/2 шт.;
- оливковое масло — сколько уйдет;
- соль, паприка, перец — на свой вкус.
Луковицу нашинкуйте полукольцами, помидоры — кольцами. Выложите половину томатов и луковицу на дно формы для запекания. Судака хорошенько натрите приправами и смажьте маслом. Выложите в форму поверх овощей, накройте остатками помидоров и выпекайте 20 минут при 200 градусах.
Пятница: умасливаем тещ и готовим блины с припеком
В пятницу устраивают так называемые «Тещины посиделки». Зятья устраивают ответный прием для матерей своих жен. Те могут прийти в компании подруг. И зятья должны быть обходительны и ласковы. Это, если верить приметам, гарантирует им счастливый брак.
В этот день стоит приготовить блины с припеком — запеченной начинкой. Вам понадобятся:
- молоко — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 250 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л. (необязательно);
- подсолнечное масло — 2 ст. л. + для жарки.
Для припека подойдут зеленый лук (пара перьев), ветчина (100 г), сыр твердого сорта — 100 г, яблоки (хватит 1 шт.), грибы (150 г) или укроп (пучок). Выбирайте начинку на свой вкус. Заранее подготовьте ее: мелко нашинкуйте (для лука или ветчины) или крупно натрите (для яблок и сыра). Грибы предварительно обжарьте до золотистости.
Подготовьте тесто. Для этого взбейте яйца с солью и сахаром, смешайте с половиной молочка, всейте муку с разрыхлителем, далее добавьте остатки молока и масло, хорошенько перемешайте. Оставьте тесто на 15 минут. Затем разогрейте сковородку, смажьте маслом, влейте тесто и тут же посыпьте припеком. Жарьте блинчик до появления пузырьков, затем переверните и пеките до румяности.
Суббота: время девичников и медовых пряников
Суббота Масленицы известна как «Золовкины посиделки». Замужние женщины принимают гостей, а точнее — золовок. Родственницы обмениваются гостинцами, а затем проводят вечер за чаем и разговорами.
Хорошим угощением для девичника станут медовые пряники. Вам понадобятся:
- мука — 500 г;
- мед — 200 г;
- сахар — 100 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 50 г;
- сода — 1/2 ч. л.;
- корица, имбирь, гвоздика и другие любимые специи — на свой вкус.
Растопите мед с сахаром и маслом на водяной бане, соедините со специями, содой и яйцом, хорошенько перемешайте. Порционно введите муку, замешивая мягкое тесто. Раскатайте тесто и вырежьте пряники, используя формочки. Выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом, и выпекайте 10–15 минут при 180 градусах.
Воскресенье: просим прощения, сжигаем чучело и подаем пирог с мясом
Воскресенье — завершающий и самый торжественный день Масленицы. Он известен как «Проводы», но куда чаще его называют Прощеным воскресеньем. Верующие посещают особую службу и просят прощения у священнослужителей, других прихожан и своих близких. Подробно о традициях Прощеного воскресенья читайте в нашей статье.
В этот день также принято посещать баню, чтобы символически очиститься перед Великим постом. Но главная традиция воскресенья — это сжигание чучела. Оно сопровождается гуляньями, хороводами и песнями.
В этот день можно подать на стол сытное жаркое из свинины. Возьмите:
- свинину — 1 кг;
- картофель — 5-6 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- соль, перец, специи — на свой вкус.
Мясо крупно нарежьте и обжарьте до золотистости, затем пересыпьте в форму для выпечки или жаропрочные горшочки. Следом добавьте нарезанные овощи и чеснок, приправьте и запекайте 1,5–2 часа при 180 градусах.
Теперь вы знаете, что нужно делать и есть в каждый день Масленичной недели. Напоследок сделаем ремарку для говеющих. Мы добавили несколько рецептов с мясом. Однако если вы готовитесь к Великому посту, то от него стоит отказаться: это поможет легче войти в пост. Зато в Сырную седмицу разрешается есть молочные продукты, яйца и рыбу. Так что без судака и сытных блинов постящиеся не останутся.
Читайте также:
Блинная неделя: когда будет Масленица в 2025 году и как ее отпраздновать
20+ рецептов блинов: «Три стакана», с дырочками, как у бабушки и не только
10 лучших начинок для блинов: фаршируем блинчики вишней, мясом и не только
Домашние тонкие блинчики «Четыре стакана» с сыром — такое вы еще не ели!
Тонкие блины как у бабушки: рецепт на 1 литр молока со вкусом ностальгии