Ажурные края и золотистые пузырьки — это не просто красиво, это показатель правильно приготовленных дерунов. Они появляются, когда хорошо разогретое масло мгновенно «схватывает» тонкий слой тертого картофеля, а лишняя влага, испаряясь, создает эти воздушные полости. Чем их больше, тем хрустче дерун и тем нежнее его серединка. Это картофельное кружево, которое хочется есть руками.
1 кг картофеля и небольшую луковицу очищаю и натираю на мелкой терке прямо в миску, чтобы сок не успел стечь. Перекладываю массу в марлю, сложенную в несколько слоев, и тщательно, с усилием отжимаю лишнюю жидкость — это важнейший шаг для получения хрустящей корочки. Перекладываю сухую картофельную массу обратно в миску, добавляю 1 яйцо и соль по вкусу, тщательно перемешиваю вилкой. На сковороде разогреваю растительное масло слоем примерно в полсантиметра. Столовой ложкой выкладываю картофельную массу, формируя тонкие лепешки и сразу слегка прижимая их лопаткой. Жарю на среднем огне 4–5 минут до глубокого золотистого цвета и появления характерных пузырьков по краям. Аккуратно переворачиваю и жарю вторую сторону еще 3–4 минуты. Готовые деруны выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подаю немедленно, пока они горячие и хрустящие, обязательно со сметаной.
Ранее также сообщалось о тайской заправке. Этот универсальный соус подойдет к овощам, мясу, морепродуктам и даже лапше.
