Erid: 2W5zFJGdGjr
Пшеничная мука по-прежнему занимает главенствующее место на полках супермаркетов. Однако современные тренды в питании все чаще направляют внимание потребителей к альтернативным видам муки: овсяной, нутовой, кукурузной, рисовой, миндальной и другим. И это не просто кулинарное любопытство — это осознанный выбор в пользу разнообразия, пользы и новых вкусовых ощущений.
В этой статье расскажем, чем отличаются «новые» виды муки, почему их советуют диетологи и как легко и вкусно ввести их в ежедневный рацион. Разобраться в теме нам помогли эксперты российской компании «Грейн Миллс», которая уже много лет производит натуральную муку из разных видов зерна и бобовых.
Почему все больше людей отказывается от исключительно пшеничной муки?
Пшеничная мука высшего сорта — это, по сути, крахмал: быстроусвояемые углеводы, минимум клетчатки, практически ноль витаминов. Она подходит для мягкой выпечки, но часто вызывает скачки сахара в крови, не насыщает надолго и мало что дает организму, кроме калорий.
Диетологи все чаще говорят о том, что разнообразие — залог здорового питания, особенно в контексте углеводов. Введение в рацион муки из других культур помогает:
- улучшить пищеварение (за счет клетчатки);
- снизить гликемическую нагрузку блюд;
- добавить белок, витамины и минералы;
- раскрыть новые вкусы и текстуры.
Нутовая мука: белковая альтернатива для вегетарианцев и не только
Нутовая мука производится из высушенного и перемолотого турецкого гороха (нута). Она богата растительным белком (до 20%), содержит железо, магний, витамины группы B и очень много клетчатки.
Преимущества:
- Подходит для безглютеновой диеты.
- Снижает гликемический индекс блюд.
- Дает ощущение сытости без переедания.
- Отлично связывает ингредиенты — можно не использовать яйца.
Как использовать:
- Оладьи, блины и лепешки. Традиционный индийский рецепт — чила из нутовой муки с зеленью и специями. Просто, сытно и без пшеничной муки.
- Выпечка. Можно добавлять до 30% в тесто для кексов и хлеба — это придаст плотности и слегка ореховый вкус.
- Панировка. Идеальна для овощей и котлет: образует хрустящую корочку.
- Соусы и загустители. Нутовая мука легко заварится и создаст кремовую текстуру.
Советы:
У нутовой муки яркий аромат, поэтому лучше комбинировать ее с нейтральными сортами (овсяной, рисовой) или использовать в пикантных блюдах.
Кукурузная мука: энергия, вкус и текстура без глютена
Кукурузная мука — знакомый продукт в странах Латинской Америки, Италии и Грузии. Она делается из перемолотых зерен кукурузы и сохраняет натуральную сладость и ярко-желтый цвет.
Преимущества:
- Не содержит глютена.
- Содержит каротиноиды (в том числе бета-каротин).
- Богата клетчаткой и витамином Е.
- Обладает насыщенным вкусом и ароматом.
Как использовать:
- Маффины, пироги, кексы. Особенно вкусна в лимонной или апельсиновой выпечке — подчеркивает цитрусовые нотки.
- Полента. Классическое итальянское блюдо: сварите кашу на воде или молоке, остудите и запекайте с сыром.
- Хлеб и лепешки. Можно использовать до 50% кукурузной муки в тесте, чтобы получить плотную рассыпчатую текстуру.
- Оладьи и панкейки. Сладкие и соленые версии получаются особенно ароматными.
Советы:
Чтобы кукурузная мука не была сухой, комбинируйте ее с йогуртом или кефиром в тесте. Также полезно добавить немного масла — кукурузная мука «любит» жиры.
Овсяная мука: мягкость, универсальность и здоровье кишечника
Овсяная мука — молотые овсяные хлопья или цельное зерно. Она особенно популярна в диетах, направленных на нормализацию веса и поддержание здоровой микрофлоры.
Преимущества:
- Поддерживает уровень сахара в крови за счет бета-глюканов.
- Улучшает пищеварение.
- Богата магнием, калием и витаминами группы B.
- Подходит даже детям — мягкая, нежная текстура.
Как использовать:
- Блины и панкейки. Очень нежные, мягкие, с тонким овсяным ароматом.
- Печенье. Можно смешать с бананом и орехами и запечь без сахара.
- Загуститель для супов и соусов. Не забивает вкус, но дает нужную консистенцию.
- Основы для пиццы и тартов. Отлично формирует тесто без глютена и легко раскатывается.
Советы:
Овсяная мука хорошо впитывает влагу. В тесто с ней стоит добавлять больше жидкости или использовать яйца, чтобы избежать сухости.
Где искать проверенные альтернативные виды муки?
Сегодня альтернативные виды муки можно найти в эколавках и на маркетплейсах. Однако, как и с любым натуральным продуктом, важно доверять производителю. Один из таких брендов — «Грейн Миллс», российская компания, которая делает ставку на экологичность и качество.
В их линейке:
- нутовая мука — мелкий помол, отлично подходит для лепешек и запеканок;
- кукурузная мука — яркая, ароматная, с естественной сладостью;
- овсяная мука — мягкая текстура, идеально для выпечки и детского питания.
Компания «Грейн Миллс» не добавляет отбеливателей, консервантов и усилителей вкуса. Все сырье — от российских поставщиков. Продукция проходит многоступенчатый контроль качества и подходит как для домашней кулинарии, так и для профессиональных пекарей.
Как перейти на альтернативные виды муки?
Постепенно. Необязательно полностью отказываться от пшеничной муки. Начните с замены 20–30% в привычных рецептах — это уже даст результат. Попробуйте разные сочетания, исследуйте новые вкусы, экспериментируйте.
Ваша выпечка станет не только вкусной, но и по-настоящему полезной. А разнообразие муки — это шаг к более осознанному, интересному и полноценному питанию.
Мука нового поколения — это возвращение к настоящей еде.
Без излишней обработки. Без пустых калорий. С заботой о здоровье, вкусе и качестве жизни. Попробуйте овсяную, нутовую и кукурузную муку — и вы удивитесь, насколько многогранной может быть кухня из простых ингредиентов.
РЕКЛАМА: ООО «Грейн Миллс», ИНН 5050166427
