Подходит для сырных тарелок, соусов к мясу или необычной начинки выпечки.
Пропустите через мясорубку 1 кг черной смородины (вместе с веточками — они дают пикантную горчинку). Переложите смесь в толстостенный таз. Добавьте 1 кг сахара и 1 ст. л. бальзамического уксуса. Всыпьте 1 ч. л. измельченной гвоздики, 1 горошину душистого перца, щепотку соли. Все перемешайте и оставьте на несколько часов до выделения жидкости. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите нагрев до минимального и томите 40–50 минут, интенсивно выпаривая жидкость до состояния, когда капля на холодной тарелке не растекается. По завершении варки удалите пену и перец горошком. Немедленно разлейте пасту по маленьким стерильным баночкам (до 200 мл), заполняя доверху. Герметично закрутите банки. Переверните их вверх дном, накройте и укутайте одеялом до полного остывания. Паста приобретает глубокий черный оттенок с золотистыми переливами и сложный пряно-сладковатый вкус с терпкостью.
Ранее мы писали: Спасение в ложке: как приготовить окрошку по-царски за 20 минут
