Плацинды — это не просто пироги, а кулинарный символ Молдавии, где магия кроется в минимализме. Вода, мука и картофель с зеленью превращаются в хрустящие, дымящиеся лепешки, которые тают во рту.
Что понадобится
Мука — 300 г, вода — 180 мл, соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., картофель — 3–4 шт. (около 500 г), свежая петрушка — 1 пучок, черный молотый перец — по вкусу, масло для смазывания теста — 2–3 ст. л.
Как готовлю
Для теста слегка подогрейте воду до 30 °C, растворите в ней соль. Просейте муку в миску, влейте воду и замесите однородное тесто лопаткой, затем руками. Добавьте растительное масло и вымешивайте 10–15 минут до эластичности.
Сформируйте шар, поместите в пакет и оставьте отдыхать 30 минут. Для начинки очистите картофель, нарежьте его тончайшими пластинами (удобно использовать овощечистку). Петрушку мелко порубите, смешайте с картофелем, аккуратно перемешайте.
Разделите тесто на 3 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт, затем осторожно растяните руками до полупрозрачности. Смажьте поверхность маслом, выложите треть начинки, посолите и поперчите.
Накройте начинку противоположными краями теста, формируя конверт, защипните края в центре и слегка прокатайте скалкой.
Обжарьте плацинду на сухой антипригарной сковороде под крышкой на слабом огне по 5–7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Подавайте горячими.
