Когда в холодильнике скисло молоко, не выливай. Я покажу, как превратить это в самое воздушное тесто, от которого все будут в восторге.
Ингредиенты
Для простокваши: молоко 3,6% — 500 мл, йогурт натуральный 6% — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.
Для теста: мука пшеничная — 500 г, простокваша — 500 мл, масло сливочное — 80 г, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 3 ч. л., соль — 0,5 ч. л., масло растительное — 1 ст. л.
Как готовлю
Сначала делаю домашнюю простоквашу: кипячу молоко, остужаю до 40 °C, добавляю сахар и йогурт, перемешиваю и укутываю в одеяло до полного остывания. Тем временем смешиваю готовую простоквашу комнатной температуры с сахаром и сухими дрожжами, накрываю пленкой и оставляю в тепле на 10 минут — опара должна ожить и запениться.
Добавляю в опару пару ложек муки, снова убираю в тепло на полчаса, жду пышную шапку. Затем всыпаю половину просеянной муки с солью, вливаю растопленное сливочное масло и постепенно, порциями, вмешиваю остальную муку. Готовое тесто накрываю пленкой и оставляю в тепле на час — оно должно вырасти вдвое, стать послушным и идеальным для любых пирожков.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Меня удивило, насколько тесто на простокваше оказалось послушным: не липнет к рукам, не требует лишней муки и прощает все мои огрехи. Пирожки получились воздушными, с хрустящей корочкой, а внутри — мягкими, как облако. Совет: не бойтесь прокисшего молока в холодильнике — это ваш шанс стать героем ужина.
