Романтический ужин для гурманов — это всегда игра контрастов: нежность и текстура, сладость и легкая кислинка, теплое и прохладное. В этот вечер особенно уместно сливочное ризотто с морепродуктами.
Возьмите 200 г риса арборио, промывать его не нужно, чтобы сохранить крахмал. В глубокой сковороде растопите 30 г сливочного масла вместе с 1 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота и готовьте 2–3 минуты до прозрачности. Всыпьте рис и прогрейте его 1 минуту, помешивая, чтобы зерна покрылись маслом. Влейте 80 мл сухого белого вина и дайте алкоголю полностью выпариться.
Подогрейте 700 мл рыбного или овощного бульона и начинайте добавлять его по половнику, каждый раз дожидаясь, пока жидкость впитается. Процесс займет около 18 минут, и все это время рис нужно мягко перемешивать. За 5 минут до готовности введите 200 г очищенных креветок и 100 г гребешков, нарезанных крупными кусочками. В самом конце добавьте 40 г тертого пармезана и еще 20 г холодного сливочного масла для шелковистой текстуры. Ризотто должно оставаться слегка текучим, не сухим.
Дайте блюду постоять 2 минуты и сразу подавайте, украсив несколькими листочками свежего базилика и каплей лимонного сока.
Совет: не переваривайте рис, его сердцевина должна оставаться чуть упругой — именно это придает блюду благородство.
Ранее мы писали о том, как приготовить манник в стиле «зебра» с какао и ягодами.
