Эта лапша — воплощение домашнего уюта и простой татарской кухни! Токмач получается такой нежной и упругой, что преобразит даже самый простой бульон. Для теста вам понадобится всего 500 г муки высшего сорта, 2 крупных яйца и около 150 мл холодной воды. Да, всего три ингредиента — но в них кроется секрет идеальной лапши!
В глубокую миску просеиваем муку горкой, делаем в центре углубление и вбиваем яйца. Постепенно начинаем замешивать тесто, добавляя холодную воду маленькими порциями. Месим не менее 10–15 минут — тесто должно стать крутым и эластичным. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем отдыхать при комнатной температуре на 30–40 минут. Затем делим тесто на несколько частей и раскатываем в тонкие пласты толщиной около 1-2 мм. Даем подсохнуть 10–15 минут, после чего нарезаем тонкой соломкой. Варим лапшу в подсоленном кипятке всего 3-4 минуты — она всплывет на поверхность, когда будет готова.
Совет: чтобы лапша получилась особенно нежной, после раскатывания можно слегка присыпать пласты мукой и дать им подсохнуть 5–7 минут перед нарезкой.
Читайте также: перец по-корейски на зиму за полчаса — ужасно остро!
