В монастырской кухне нет места спешке, зато есть уважение к продукту и хитрости, превращающие скучную крупу в блюдо, достойное праздничного стола. Один из таких рецептов — рис с овощами, но не обычный, а томленный «в рубашке» под слоем лука-порея. Секрет этого блюда кроется в двух моментах: использовании лесных грибов, высушенных и перемолотых в ароматную пудру, и уникальном способе укладки, при котором крупа пропитывается соками, не перемешиваясь с овощами до самого момента подачи.
Для этого яркого рецепта в пост понадобятся:
рис басмати или пропаренный (300 г);
лук-порей (2 крупных стебля, только белая и светло-зеленая части);
морковь (1 шт.);
сушеные лесные грибы (50 г, лучше белые — их нужно смолоть в кофемолке в пыль);
растительное масло (50 мл);
чеснок (3 зубчика);
соль, черный перец и лавровый лист.
Сухая грибная пудра — ингредиент редкий, но именно он дает тот самый насыщенный «мясной» вкус, которого так не хватает в постном меню.
Готовить будем необычно. В кастрюле с толстым дном обжариваются на масле кольца лука-порея и соломка моркови до мягкости. Затем на эту овощную подушку выкладывается сухой (непромытый, чтобы сохранить клейковину) рис. Его заливают горячей водой (600 мл), в которой размешана грибная пудра и соль. Добавляют лавровый лист и целые зубчики чеснока. Накрывают крышкой и отправляют в разогретую до 160 °C духовку на 40 минут. В результате рис с овощами даже в пост получается рассыпчатым, но при этом невероятно ароматным. Овощи остаются на дне, а сверху образуется золотистая шапка крупы, которую аккуратно перемешивают прямо перед подачей.
Подавать его можно с соленьями или просто с пучком свежей зелени. Этот способ приготовления гарантирует 100% успеха даже у тех, кто обычно боится, что крупа слипнется. Такое блюдо доказывает, что рис с овощами в пост, приготовленный по яркому рецепту, — это не вынужденная мера, а кулинарное открытие, которое стоит повторить и в обычные дни.
Калорийность на 100 г: 165 ккал.
БЖУ: 3,5/6,2/24,8.
Ранее мы делились с вами рецептом идеального шоколадного суфле.
